Archivo de la categoría: Empanadas

Empanadas de queso al horno.

En todos los supermercados de Barcelona venden empanaditas de atún: son tan populares como las de queso en Chile. Personalmente prefiero las de queso, supongo que es porque adoro comer queso, creo que es una de las cosas más ricas que hay. Mis empanadas de queso favoritas son las que se compran camino a La Serena, en la hacienda Huentelauquen; se me hace agua la boca sólo de recordarlas.

La mayoría de las veces las empanaditas de queso son fritas, pero esta vez quise hacerlas un poco más sanas; las cociné en el horno y las hice con harina integral. Me gustó mucho el resultado.

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina integral.
  • 1 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear.
  • 1 taza de leche.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • Queso tierno o mantecoso.

La preparación de la masa es similar a la que ya les escribí Aquí. En un bol se mezclan la harina, los polvos de hornear y la sal, se reserva. En un lechero se pone a hervir la leche con la mantequilla; una vez que suelta el primer hervor se mezcla con la harina usando una cuchara de madera, después se sigue con las manos hasta formar una masa elástica y blanda.

Se estira la masa, en una superficie enharinada, y se cortan círculos de 10 centímetros de diámetro y se rellenan con el queso cortado en cubitos pequeños. Esta vez lo hice con la ayuda de un molde de empanadas que me trajo mi amiga María desde México. Me lo envió su mamá porque ella le comentó lo que me gustan las empanadas.

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A María la conocí en el VII Fòrum contra les Violències de Gènere. Yo estaba con mi amiga Yazmin; entre mexicanas se reconocieron y yo tuve la suerte de estar ahí. Sí, fue mucha buena suerte 🙂

Y bueno, volviendo a las empanaditas, se calienta el horno a 200°C y cuando ya esté caliente se ponen las empanaditas por alrededor de 30 minutos.

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¡Y a comer! 😀

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Empanadas de Pino para mi Cumpleaños.

El 17 de Mayo estuve de cumpleaños y vinieron algunos amigos y amigas, trajeron muchas cosas ricas para comer y beber, además de su grata presencia, realmente lo pasamos muy bien. El detalle más original fue el de Susana que trajo su Polaroid y me regaló las fotos de ese día 🙂

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Eduardo hizo un bavarois de lúcuma que le quedó muy rico. Yo hice empanadas de pino y también algunas de pollo, queso, merkén. La receta de las empanadas de queso, pollo, merkén está aquí.

Y ahora les dejo la receta de empanadas de pino, esta receta me la dio mi tía Alicia y se lo agradezco mucho porque quedan realmente deliciosas.

Empanadas de Pino.

Para el pino:

  • 1/2 kilo de carne.
  • 4 cebollas.
  • 2 cucharadas de ají color.
  • Comino, pimienta y sal a gusto.
  • 2 cucharadas de manteca.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 4 huevos duros.

Se pica la carne y la cebolla en cuadros pequeños.

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La cebolla picada se fríe en la manteca, tiene que quedar bien frita y se aliña con el comino, ají color y sal. Después de que este cocida y con bastante jugo se le espolvorea 1 cucharada de harina encima.

La carne se cocina por separado, con una cucharada de la cebolla frita.

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Cuando la carne esté lista se junta con el resto de la cebolla. El pino se hace un día antes de rellenar las empanadas.

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Para la masa:

  • 1 kilo de harina.
  • 200 gramos de manteca.
  • 2 yemas de huevo.
  • 4 cucharaditas de polvos de hornear.
  • 1/2 taza de vino blanco.
  • Salmuera.

En un recipiente grande, juntar la harina con los polvos de hornear.Después, y de a poco, se le agregan las yemas de huevo, la manteca derretida, el vino blanco y la salmuera. Se une todo y se deja la masa reposar por 30 minutos.

Después se van separando pequeños trozos de masa y con la ayuda de un uslero se estiran sobre una superficie lisa enharinada.

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Se cortan en círculos de 20 centímetros de diámetro. Finalmente se rellenan con el pino y un trozo de huevo duro. También se le agrega una aceituna, pero a mi no me gustan y a Eduardo tampoco por eso no le pongo. Muchas personas también le ponen pasas, pero mi opinión es que arruinan la empanada.

Al cerrar las empanadas hay que poner un poco de agua en los bordes para que no se abran. Se pintan con huevo batido para que se doren y se les pincha con un tenedor antes de ponerlas al horno pre calentado a 200°C por alrededor de 40 minutos. La lata del horno debe estar enmantequillada y enharinada, o bien con papel mantequilla para que las empanadas no se peguen.

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Y bueno, nada mejor que un vino tinto para acompañar las empanadas. Ahora espero que Eduardo suba la receta del bavarois, porque estaba bien rico.

¿Qué es el ají color?

Es un condimento a base de paprika y grasa caliente, se usa mucho en la cocina chilena para darle color a las comidas.

Empezando con Empanaditas.

Decidí empezar este blog para poder contar historias y compartir recetas. Me gusta mucho cocinar pero hubo un tiempo en que lo hacía poco; por falta de tiempo, por cansancio y cosas por el estilo. Pero por motivos personales dejé mi trabajo en Chile y me vine a vivir a Barcelona, aquí he vuelto a descubrir mi gusto por la cocina y los sabores, sobre todo cuando es una excusa para compartir con personas queridas.

Hoy cociné empanaditas de dos tipos. Pollo, Queso, Merkén y Pollo con salsa de Espinacas. Los ingredientes que usé alcanzaron para 12 empanaditas.

Para la masa:

  • 3 tazas de harina cernida.
  • 1 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear.
  • 1 taza de leche.
  • 3 cucharadas de manteca.

En un recipiente grande se mezclan la harina, la sal y los polvos de hornear. Reservar.

En un lechero poner a hervir la taza de leche junto con las 3 cucharadas de manteca.

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Una vez que la leche suelte el primer hervor se mezcla con la harina usando una cuchara de madera o algo similar, después seguir con las manos hasta formar una masa blanda y elástica.

Para la salsa de Espinacas.

  • 1 taza de espinacas.
  • 1 cucharadita de mantequilla.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 300 ml. de leche.

Primero se pica la Espinaca en trozos pequeños. En una sartén se pone la mantequilla, una vez derretida se vierte la Espinaca picada. Cuando la Espinaca reduzca su volumen a la mitad se pone la harina y una vez que está esté dorada se agrega lentamente la leche. La salsa tiene que quedar espesa.

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Para el Pollo:

  • 1 pechuga de pollo.
  • Sal, orégano, comino y pimienta a gusto.
  • Merkén.
  • Aceite de Oliva.
  • Queso rallado.

Primero se corta la pechuga de pollo en cuadritos pequeños, luego se aliñan con sal, orégano, comino y pimienta, y se fríen con aceite de oliva, una vez fritos se separan y a la mitad se le pone merkén.

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Se estira la masa y se cortan círculos de 15 cm. de diámetro. Algunos se rellenan con el pollo con merkén y queso. Otras con el resto del pollo y la salsa de espinacas.

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También quedan ricas si sólo se le pone la salsa de espinacas.

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Se ponen en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada. Se bate un huevo y se pintan las empanaditas para que queden tostadas.

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Se ponen al horno a 200°C (el horno se enciende unos 10 minutos antes de poner las empanadas) hasta que estén doradas.

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¿Qué es el merkén?

Es un aliño tradicional de la cocina Mapuche, consiste en ají seco ahumado molido con semillas de cilantro tostadas y sal.

Hasta Pronto 🙂